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排隊短了 銷量反漲 黃浦這家老字號青團憑啥逆市上揚

2020/3/27 14:56:25 來源:黃浦報 作者:范煜昊 選稿:唐瑩

  要說上海灘買青團的第一長隊,非杏花樓莫屬。自原創網紅“咸蛋黃肉松”青團橫空出世,每年清明節前夕,福州路杏花樓總店門口的隊伍總是比肩繼踵,甚至創下了八小時的排隊記錄。今年,受疫情影響,杏花樓門口數百米排隊風景線不在,那老字號的青團銷售,是否受到了很大的沖擊?

  記者了解到,雖然隊伍短了,銷量卻比去年同期還有所上漲,其中奧秘何在?記者走進杏花樓一探究竟!

  線上開拓多渠道銷售

  “我們去年整個青團季銷量達到數千萬元,今年進一步開拓了線上銷售以及加強合作,銷量比去年不降反增。”杏花樓副總經理智靜告訴記者。

  除了線下店排隊購買外,在天貓旗艦店、京東自營、美團、餓了么、盒馬鮮生、叮咚買菜等平臺均能購買。而品種也是相當齊全,像咸蛋黃肉松、特制三色團、奇異粉團等熱銷產品均有銷售,保質期更達到有30天,比現制現售產品更加方便保存。

  此外,杏花樓還與盒馬工坊開展品牌聯合,推出了3款聯名定制青團:咸蛋黃肉松青團、傳統豆沙青團、芥末魚松味青團。杏花樓食品廠研發負責人、國家級徐惠耀大師介紹說,以芥末魚松味青團為例,在保留杏花樓咸蛋黃肉松的咸香味的同時,又增加了海鮮的鮮味,加入了芥末料是為了保留海鮮的鮮味同時適當的去掉稍許魚腥味,這樣讓口感更糯香,層次感豐富。

  從餡兒到表皮都在創新

  近年來,青團創新已經成為常態,但上海的青團市場被消費者關注,其實就開始于杏花樓的創新——咸蛋黃肉松青團,可以說是青團市場創新的“鼻祖”。

  因此,杏花樓的創新,總是會吸引不少消費者的關注。今年,杏花樓餐飲部技術總監、國家中式烹飪高級技師徐瓔俊,帶領著年輕團隊創新了一款新口味青團——芝士牛肉青團。他介紹說,“這款新品青團的特點是復合口味。黑椒清香微辣的口感,加上經過調味有嚼勁的牛肉,再輔以奶香濃郁的芝士,一口下去層次分明,回味悠長。”

  與此同時,今年杏花樓在青團外皮上運用自家特色工藝繼續進行改良。章吉泉杏花樓餐飲技術副總監、國家級中式面點師章吉泉說,以往青團的面皮第二天就會開始變硬,比較影響口感,今年我們在面皮的制作上創新了工藝,使外皮在保持脆綠顏色的同時,保持柔軟的時間更長,放上三天都不會變硬。但他同時強調,現制青團還是建議消費者盡快食用,才能獲得最佳的口感。

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