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黃浦區的老半齋刀魚汁面王者歸來

2020/3/27 15:00:03 來源:黃浦報 作者:范煜昊 選稿:唐瑩

  陽春三月,草長鶯飛。對吃貨來說,春天吃春菜,此刻正是品嘗各類時令菜的好時節。

  如果說,春菜的選擇五花八門,那最有春天味道的那碗面,莫過于刀魚汁面莫屬了。桃花始開,刀魚隆重登場。但因為刀魚價格較貴,所以在老字號等吃刀魚汁面的就成為不少老餮的不二之選。

  中午時分,記者來到位于福州路浙江中路口的老半齋,這里可是上海灘最有名的做刀魚汁面的地方,已經有50多年的歷史了。

  店內,早已聚集了不少資深吃客排隊購買。在價目表上,“刀魚汁面”的價格為2兩36元、3兩39元。清蒸刀魚的價格則是按照每天的進價進行調整,店員在紙上寫著價格貼在一旁。小編去的當天,刀魚按照不同分量標價分別為120元和280元。

  從去年起,長江刀魚開始禁捕,所以江刀自然是吃不到了。老半齋總經理顧國權告訴記者,他們今年提供的,是不在禁捕范圍內的“崇明刀魚”和“浙江刀魚”。據悉,刀魚有洄游和不洄游兩種生態型。平時在海洋中生活,繁殖季沿江逆流而上產卵,當洄游到長江中就被稱為“江刀”,品質最佳。而“崇明刀魚”則是在長江口江海交界處捕撈的刀魚,是“海刀”的一種,俗稱“明刀”,不在禁捕范圍內。

  記者看到,不少食客都是沖著刀魚汁面來的,幾乎每桌都會點上一碗。消費者李先生表示,他住在附近,幾乎每年春天都會來老半齋吃刀魚汁面,十幾年如此,已經成為了一種習慣。他笑著說,這碗面,就是他心中的“天下第一光面”。

  這里的刀魚汁面之所以鮮美,跟老字號的秘制配方有很大的關系。大廚把刀魚肉炒成魚松,和老母雞、蹄髈一起熬成刀魚汁,一鍋湯要熬煮4個小時,喝上一口,回味無窮。

  一般來說,吃刀魚汁面不放任何澆頭。但也有不少食客喜歡在刀魚汁面中捂上一塊肴肉,既不會混了湯味,待肉凍慢慢融化,又能添一分鮮美,也算是別有風味。

  所謂“明前魚骨軟如綿,明后魚骨硬如鐵”,清明節后,魚骨會從軟變硬,成為“老刀”。因此,今年能品嘗到江刀的時候其實并不長,想嘗鮮的市民可要抓緊時間。

  值得一提的是,今年老半齋全新推出刀魚餛飩外賣,這里面可是實實在在有刀魚肉的。有兩種選擇——一種是55元12只包好的;還有一種是購買餡芯回家自己包,一斤的價格為128元(附贈餛飩皮一斤)。據說刀魚餛飩銷量非常好,每天都能賣掉300斤上下,深受消費者喜歡。

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